Caciocavallo di latte di bufala

19,90

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    Una delicatezza unica che conquista tutti i palati, sin dal primo assaggio. Frutto di un’attenta lavorazione e di un’incredibile passione, il caciocavallo di bufala è la massima espressione del nostro magnifico latte.

    • Estremamente delicato
    • Gusto naturale

    Disponibile nei seguenti formati: circa 1,2 kg sottovuoto

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COD: 2014 Categoria:

Caciocavallo di Latte di Bufala: il sapore delicato del latte di bufala

Con i propri latticini, Bufavella esibisce il non plus ultra dell’eccellenza italiano in questo campo, e il caciocavallo non fa di certo eccezione. Con il proprio semplice ma ineguagliabile gusto, conquista i palati più raffinati soprattutto grazie all’attenzione che dedichiamo alla lavorazione e alla cura delle nostre bufale. Ma sai perché si chiama “caciocavallo”? Questo particolare nome deriva dal metodo con cui si asciuga: coppie di formaggi vengono appese “a cavallo” di un bastone orizzontale. Il risultato finale è un formaggio dalla pasta filata, tenera, elastica e dal leggero sapore dolce.

 

Caciocavallo di Bufala: da latte a formaggio

Per preparare il nostro prelibato caciocavallo iniziamo dal latte di bufala. Questo viene riscaldato ad una temperatura di 38-39°, inoculato con siero innesto naturale e caglio. La cagliata che otteniamo viene rotta con lo spino, spurgata e privata del siero. La massa che otteniamo viene tagliata con coltelli di acciaio in strisce e lasciata acidificare per 24 ore. La filatura avviene in acqua a 94° con mestoli di legno a cui segue una minuziosa formatura a mano. Si conclude con una salatura in salamoia e il posizionamento del formaggio “a cavallo” di una pertica.

 

Ogni ingrediente, una sua storia

Latte Crudo di Bufala: il nostro latte deriva interamente dalle nostre bufale che pascolano libere e felici sui terreni della nostra azienda, nel cuore della Piana di Sibari. In questo modo abbiamo il pieno controllo di quello che fanno le nostre bufale, da quello che mangiano a dove pascolano.

Siero Innesto Naturale: prodotto direttamente in azienda.

Sale: selezionato tra produttori locali.

Caglio: selezionato tra piccoli fornitori di fiducia.

 

Come gustarlo al meglio

Per gustare al meglio il delicato sapore del caciocavallo di bufala si consiglia di consumarlo al naturale o anche abbinato a salumi freschi e stagionati. È ideale anche per rafforzare il sapore di sandwich, insalate di riso o di pasta. Molteplici le applicazioni nei primi piatti, dalle zuppe ai risotti. Assolutamente sorprendente consumato alla griglia e accompagnato da un vino bianco non troppo alcolico.

 

Come lo conservo?

Conservate il caciocavallo di bufala in frigorifero ad una temperatura massima di +6°C.